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石榴果肉的加工技术[新闻]鳢肠

发布时间:2020-11-04 09:23:12 阅读: 来源:海绵擦厂家

石榴果实色泽艳丽,味甜酸,性清凉。其含水分79%,碳水化合物17%以上,并含有丰富的维生素C。此外还含有2.5%的粗纤维素和0.8%的灰分。石榴不仅可供鲜食,也可加工果汁,有着不错的经济价值,但其加工技术也不是那么简单的。下面,小编就给大家介绍一下石榴果肉的加工技术。

1、原料

鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。

2、洗果

加工前对原料进行人工选择,剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果,并用自来水冲洗干净。

3、剥壳

将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。

4、洗净

将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次,除去碎皮及隔膜,及时剔除白色籽粒和霉烂籽粒。沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分。

5、打浆

去籽沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机,送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用1.5mm筛孔径打浆;第二道打浆选用0.5mm筛孔直径打浆。其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。

6、磨浆

采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨,第二台磨至细度为20mm左右。

7、调配

按配方将辅料溶解后泵入调配罐,再加入石榴果肉汁用纯净水定容。

8、配方

石榴果肉果汁15克、复合稳定剂0.06%—0.08%,复合甜味料(蔗糖甜度占40%、郎氏蛋白糖甜度占60%)、乙基麦芽酚30mg/kg,其余为净化水。

9、真空

脱气经调配后的浆料在真空度不低于0.07MPa条件下进行脱气处理,可减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体,减少02及杀菌过程中的焦化现象。

10、杀菌

脱气后的物料通过杀菌设备进行杀菌,杀菌温度为90~105℃,时间为50~60秒钟。然后在无菌室内进行热灌装、封口,快速冷却至常温。

这些就是小编整理的一些石榴果肉的加工技术,大家学会了吗?小编整理的这些知识您要记得仔细的学习一下,提高您的石榴的价值,这可以对您起到不错的帮助的,大家要记得仔细的学习一下。想要查看更多的农业技术知识资讯信息的话,记得关注我们的中国农药第一网。

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