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餐饮行业发展要靠创新-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:40:04 阅读: 来源:海绵擦厂家

餐饮行业发展要靠创新

一些餐饮相关业内人士指出,台湾的餐饮企业在大陆已经占据了大半部分,他们建立了一个完全与本地餐饮不同的成功体系。随着本土餐饮企业的不断发展,台湾的一些餐饮连锁企业也在日益激烈的竞争中思考行业新的发展点,未来餐饮需要结合高平台的管理方案,以及进行相关的产业升级,同时还要对餐饮行业进行创新,才能在大陆市场中占有一席之地。

台湾先行大陆至少30年,由于先行和语言文化方面没有太多障碍,充当了大陆与世界接轨的领军人物。在过去20年中,大陆成为台湾商贾大显身手的大西部,如牛仔般有了驰骋的机会,餐饮业更是典型。

速食、简餐连锁必然是大陆餐饮业的发展未来,这是社会结构所决定。美国速食前十名品牌大部分已经进入大陆市场,如肯德基、麦当劳、星巴克、唐恩多乐、必胜客、赛百味、汉堡王,不一而足。麦当劳和星巴克是由台湾的孙大为分别在1992和1999年引入大陆,星巴克在大陆做得最好的上海、江浙特许经营是台湾的统一集团(广东特许经营是香港的美心行),肯德基、必胜客(百胜中国)、唐恩多乐的大中华区总裁都来自台湾。

台商品牌管理成功

大陆餐饮高端管理圈很小,企业官僚制度依靠企业内部经验和学位论资排辈,造成肯德基、必胜客、麦当劳的黄埔军校现象,他们开始多是台湾、香港与东南亚人为主,导致大陆国际速食连锁的高级管理人员大部分都由他们主导。肯德基在大陆为数不多的加盟商也是以台湾人及其公司为主。

同时,台湾人本身有建立商业模式、资本运行到实体和管理研发的经验,因此他们的创业过程与大陆本土餐饮连锁一开始就大不一样,也导致他们的品牌运行和管理远为成熟和成功。德克士是中国大陆餐饮第三大品牌,仅次于麦当劳和肯德基,在大陆二三线城市做得尤其风生水起。它属于台湾康师傅集团下面的一个品牌。康师傅集团还运行了一个不太成功的有乐和食、以及较成功的康师傅私房牛肉面两个品牌。

此外,从中式速食连锁永和大王、奶茶小站CoCo、面包房85度C、火锅连锁呷哺呷哺等等都是台湾人在大陆创业的典型案例。更有意思的是,台湾公司是最早在大陆建立“挣钱不加盟,加盟不挣钱”的模式。所有直营店能够挣钱的连锁都是采取直营店发展,但是如果模式不成功,则广开加盟,挣笔钱就跑回台湾也不在少数。

两相结合创新模式

如今,台湾公司在大陆餐饮连锁业占了半壁江山。依靠他们的创业经验和美日公司寻找新市场的机会,他们在大陆建立起来一个与大陆其它餐饮业态相对独立、但是相当成功的体系。然而,大陆市场远比台湾要大很多,市场面要广,但是消费水平还很低,市场品类和品牌深度浅,虽然餐饮业非常红火,但还处于相当初期阶段。台湾公司一开始是因为他们的平台高、经验多,可以将现有产品直接拿到大陆来,利用一二线城市现有竞争的薄弱和现成的客户来迅速发展,这是他们的市场红利,但红利现在已经明显开始摊薄。

同时,大陆本土餐饮连锁开始无声迅速窜起,他们更了解市场、延伸面更广。但本土企业往往急功好利,餐饮业从业人员尤其是创业人员和管理人员的素质偏低,加上大陆的法制法规以及税收等方面不利于餐饮连锁的产业化和正规化;这些都导致本土创业还停留在相对原始状态,大陆速食、简餐还没有一个成型的模式出来。

大陆的餐饮市场发展比较快,传统的很多发展模式已经是被淘汰了,台湾的餐饮企业需要换个角度来对该市场进行把握,需要提出更多创新发展模式来适应时代的发展。同时在管理和资金上要提出新的投资模式。台湾的餐饮企业在投资这方面来说,有着很多优势,应该充分利用这些优势,来对企业进行发展,同时还要更多的把握大陆当前的发展趋势。

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